出品丨花朵财经观察（FF-Finance）
撰文丨华见
“小便门 ”后不到一年 ，海底捞迎回了创始人张勇。
这是不到四年时间里，海底捞第三次更换CEO 。从杨利娟到苟轶群，两任职业经理人没能稳住增长颓势 ，最终还是要创始人亲自下场救火 。
张勇的回归 ，绝非偶然，背后是海底捞日渐承压的业绩 ，和亟待破局的发展困境。
PART.01
“服务神话 ”梦碎
2025年上半年 ，海底捞交出一份黯淡的成绩单。公司实现营业收入207.03亿元，同比下降3.7%；核心经营利润24.08亿元 ，同比下降14.0%；净利润17.55亿元 ，同比下降13.7% 。
而其曾经引以为傲的翻台率 ，从2019年的4.8次/天跌至2025年上半年的3.8次/天 。人均消费更是连续两年跌破百元 ，2024年降至97.5元。
在苟轶群任期，为了寻找新增长点 ，海底捞推出“红石榴计划” ，打算孵化14个餐饮新品牌 。
覆盖烤肉、炸鸡 、寿司 、烘焙、砂锅菜、小火锅 、大排档火锅等多元品类，品牌有焰请烤肉铺子 、从前印巷、小嗨爱炸 、鮨寿司 、举高高小火锅等，目前尚未有出圈的 。
但截至2025年6月 ，这些新品牌营收占比不足3% ，远未达到预期。外卖业务虽然增长60%，但体量太小 ，难以扛起大梁 。
两任职业经理人都曾试图力挽狂澜 。杨利娟主导“啄木鸟计划”关停门店 ，帮海底捞止血；苟轶群推动数字化转型，设立创新委员会。但他们的动作 ，更多是在现有框架内优化 。面对消费市场的剧烈变化 ，职业经理人偏于守成的特质，让海底捞错失了不少转型良机 。
今年1月8日 ， “小便门 ”事件终于落下帷幕，海底捞胜诉并获赔220万元。然而 ，这笔赔偿金还没焐热 ，当晚一段 “幼童将尿不湿扔进火锅 ” 的视频便在网上快速流传，这家餐饮企业再次被推上风口浪尖 。
餐饮行业人士直言，当下的市场环境 ，需要创始人那种敢于推倒重来的狠劲 。张勇的回归 ，正是要给海底捞注入这种破局的魄力。
PART.02
创始人纷纷回归
张勇的出山，只是消费行业创始人回归潮的一个缩影。
近年来 ，越来越多企业在困境中 ，选择请创始人重新掌舵 。周黑鸭创始人周富裕、香飘飘创始人蒋建琪 、美邦服饰创始人周成建，纷纷重归一线 。这其中 ，老干妈创始人陶华碧的回归 ，堪称教科书级别的救场案例。
2014年，陶华碧退居二线 ，将老干妈交给两个儿子打理 。为了降本 ，二代管理者将核心原料贵州辣椒换成河南辣椒 。这一决策，直接导致老干妈风味大变 ，口碑一落千丈。2016年起 ，公司营收连续下滑，市场份额被虎邦 、饭爷等品牌蚕食 。
2019年，72岁的陶华碧不得不重新出山 。她没有搞复杂的战略改革 ，而是直击要害：全面恢复使用贵州辣椒 ，哪怕成本上升也在所不惜。
有一次，一批产品风味出现微小偏差 ，陶华碧直接下令销毁价值百万元的500吨货品 。她的理念很简单：做食品要讲良心 ，不能砸了老招牌 。
这个决定，让老干妈重获了消费者信任。
2024年 ，老干妈营收逼近54亿元，几乎追平历史峰值 。如今 ，近80岁的陶华碧仍时常出现在生产一线 。她坚守的“保守主义”经营哲学 ，成了老干妈的护城河：不上市、不贷款 、不盲目扩张，聚焦一瓶辣酱做到极致。
如今 ，在海外市场 ，老干妈更是成了“硬通货 ”。产品行销全球160多个国家和地区，2023年海外营收增速达30% 。不靠花哨的营销，只凭稳定的口味和高性价比 ，老干妈在海外闯出了一片天 。
不止消费行业 ，互联网和科技圈的创始人回归潮同样汹涌。
2025年，马云回归阿里推动AI转型 ，刘强东重掌京东发力外卖市场 ，张一鸣坐镇字节跳动应对TikTok危机和AI竞争 。
太平洋彼岸的美国科技巨头 ，也在上演相似的剧情 。
扎克伯格亲自带队攻坚AI技术 ，马斯克手握特斯拉和X两大业务的决策权，谷歌创始人布林推动DeepMind和Brain团队合并。
这些科技大佬的回归 ，指向一个共同的认知：职业经理人擅长守成，但在技术大断裂的关键时期 ，只有创始人敢做生死攸关的激进决策 。
贝恩咨询的研究数据显示 ，1990年至2014年，创始人参与管理的上市公司，股东回报率是其他公司的三倍 。即便是剔除科技企业 ，这一数字也能达到两倍 ，由此可见，创始人和企业是唇齿相依的。
PART.03
创始人不是万能药
在商业环境高度不确定的当下 ，曾被奉为圭臬的职业经理人模式 ，正在被重新审视 。但这并不意味着，创始人回归就能包治百病 。
创始人模式的隐忧 ，其实一直存在。过于依赖创始人个人IP的企业 ，往往难逃“成也萧何，败也萧何 ”的命运 。
比如薇娅的翻车让背后的公司市值大幅缩水 。即便是小米 、格力这样的大品牌 ，也曾因创始人的言论陷入舆论漩涡。
这些案例都在提醒市场——品牌永远大于个人IP。一个健康的企业，不能把命运押在某个人身上 。
创始人回归或许能短暂挽回局面 ，但企业长久发展的核心命题 ，终究是传承 。如何将创始人的精神和理念，转化为组织的能力，如何培养出既能坚守初心 ，又能拥抱变化的接班人 ，才是所有企业需要思考的终极问题。
张勇回归海底捞后，提拔了四位年轻的执行董事 。这或许是他为传承埋下的伏笔 。但未来 ，海底捞能否摆脱对创始人的依赖 ，走出一条可持续的发展之路，还有待时间检验。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“竹紫晨”！
希望本篇文章《张勇亲自下场，海底捞学老干妈自救？》能对你有所帮助！
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