1月15日，社交平台流传一份西贝内部会议资料及闭店清单 ，称西贝将一次性关闭全国102家门店 ，占其门店总数约三成，并涉及约4000名员工。此外 ，该人士称自2025年9月西贝与罗永浩的预制菜之争引发讨论后 ，没有一家门店盈利，截至目前西贝亏损已超过5亿元 。
1月15日下午，针对引发舆论关注的“西贝一次性关闭102家门店 ” ，西贝餐饮创始人贾国龙作出回应 。他确认网传截图信息基本准确 ，并表示在遭到“铺天盖地污蔑 ”的125天里，西贝1.7万名员工已经尽力 ，“我们不求人 ，就靠自己，拼了整整125天”。
图片来源：贾国龙朋友圈截图
在回应中 ，贾国龙对长期困扰西贝的“预制菜 ”争议再次进行了激烈反驳 。他表示 ，西贝门店从未由“料理包预制菜 ”制作，外界不仅恶意混淆了“中央厨房备菜”与“料理包”的差异 ，还对“急冻保鲜有机西兰花 ”和草原羊肉食材进行了恶意污蔑 。这位掌舵西贝38年的实业家反问道：“我贾国龙不懂公关……难道这个世界上不会诡辩的普通人就该被欺辱？ ”他表示 ，西贝连续11年蝉联中式正餐营收第一，靠的是每年接待7000万人次的服务，而非公关手段。
对于此次大规模关店引发的后续问题 ，贾国龙给出了明确承诺。他表示 ，这102家门店的关闭将在今年一季度陆续完成，所有不得不离职的员工 ，工资“一分钱不会差”；所有顾客的储值卡随时可在其他门店使用 ，若想退卡则“立刻就退 ” 。
值得注意的是，针对已承接年夜饭预订的待关门店 ，贾国龙决定 ，即便立刻关闭损失更小，也要再坚持一个月 ，履行完对顾客的承诺 ，接完最后一餐再关 。
回应最后，贾国龙罕见地披露了个人财务状况以示背水一战的决心。他透露自己没有西贝之外的任何资产 ，无国外资产 ，名下仅有一套北京房产，在呼和浩特甚至是租房居住 。面对未来的生存危机，他表态将继续拼搏争取活下来 ，“只要我还在这儿 ，就和西贝在一起 ” 。
根据界面新闻对网传闭店清单的整理，在已披露的名单中 ，西贝此次关店主要集中于一 、二线城市。
其中 ，上海涉及门店数量最多为19家；北京 、深圳、广州分别闭店10 、8 、5家 。此外，杭州、武汉、长沙各涉及4家 ，成都 、佛山 、昆明、苏州各3家 。上述城市合计涉及约66家门店。
此外 ，东莞 、贵阳 、合肥等地的西贝门店亦被列入关店名单中，单城关闭1家~2家不等 ，涉及门店约36家；总共计划关闭的门店达102家 。
图片来源
社交平台上流传的内部会议资料截图
此前 ，西贝的一系列自救动作，令许多门店的利润承压 。
2025年9月15日，西贝公布第一轮整改方案 ，将多款菜式的制作调整为门店现做 ，但市场并没有给出正向反馈。于是，西贝于2025年9月24日启动名为“西贝请您吃饭”的活动 ，向到店消费者发放了上百万张无门槛100元代金券；10月 ，又进一步推出 “满50返50 ”的补贴，还对部分菜品直接降价 ，平均降幅约20% 。
为稳住员工 ，西贝创始人贾国龙开“全员大会 ”加油打气，也直接发钱 。2025年9月 ，西贝为一线员工（店长、厨师长级以下）每人发放500元津贴；自10月起 ，门店设立工匠精神津贴 、服务标兵津贴 、食安卫士津贴，每个一线员工累计获得津贴总额为300元/人~800元/人不等。
这些举措产生了一定效果。
西贝方面曾对界面新闻表示 ，9月10日风波发生后 ，西贝客流明显下滑；但受西贝持续积极调改菜品、门店产品价格调整 、感恩顾客优惠活动等系列措施影响，西贝客流自9月下旬开始逐步恢复 。此外，10月受任意消费赠100元代金券影响 ，门店客流高于往年 。11月大额优惠停止后 ，西贝客流与去年同期基本持平。
但即使西贝的发券 、降价行动挽回一定客流，但它要面临各项成本快速上升后更加严峻的生存考验 。
贾国龙披露 ，西贝的单店净利润仅有5% 。在去年经营状况最差的11月 ，西贝整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期一半；当月仅工资一项的固定支出 ，就高达1.35亿元。
此外 ，关于此次闭店“涉及4000名员工”的说法，目前仍有待西贝官方进一步确认 。但即便这一数字最终有所出入 ，其所指向的人员规模 ，在任何行业中都已属于较大的调整体量 。
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来源：深圳商报
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