东北的冬天最好吃的下饭菜，那一定是白菜炖豆腐。这道菜看似简单 ，其实做起来也是有诀窍的 。你要是学会我今天这个做法 ，出锅后全家人都夸你是大厨，比饭店的还好吃，一起来看看是怎么做的 。
·首先准备一颗新鲜的大白菜 ，先把白菜叶子一片一片掰下来 ，然后用流动的清水冲洗一下。因为白菜是在泥土里长大的，根部难免会有一些灰尘和杂质 ，所以吃之前一定要一片一片清洗。
·洗好后放在案板上 ，先用刀把白菜帮切一下，把白菜帮和白菜叶分开 ，再把白菜帮斜刀切成片 ，这样白菜帮能更好的入味，切好后装入盘中备用 。白菜叶子随便切一刀就可以了 ，切好后装入盘中 。
·再准备一块老豆腐 ，做这道菜一定要用老豆腐，老豆腐口感好味道更浓郁，嫩豆腐比较适合煲汤。先把豆腐对半切开 ，然后再改刀切成片 ，大家根据个人的喜好来切，切好后装入盘中 。
·再准备几瓣去皮的大蒜切成片 ，一小块生姜切成片 ，切好后装入盘中 。再准备一把干辣椒段，不能吃辣的可以不用放。准备几根小葱切成段 ，大家也可以用蒜苗 ，切好后装入碗中 。
·家里有条件的再切一点五花肉，没有猪肉的可以用猪油代替，切好后装入盘中 。
·接下来炒锅中加入适量的油 ，油热后把豆腐一块一块的下入锅中 ，开中小火煎一下。豆腐煎一煎吃起来会更香，而且煎过的豆腐炖的时候也不容易碎 。煎的时候勤翻面 ，让豆腐受热更加均匀 ，一直把豆腐煎至两面金黄焦香，像视频中这样就可以了 ，煎好后盛出来备用 。
·另起锅烧油 ，油热后倒入五花肉片翻炒，把五花肉炒散炒香炒出多余的油脂 ，一直把五花肉炒到表面微微发焦 ，再下入蒜片 、姜片 、干辣椒，开大火继续翻炒，炒出它们的香味。
·炒香后先倒入白菜帮 ，开大火快速的翻炒均匀 ，把白菜帮炒至断生 。我们平时在家炒白菜的时候，一定要先炒白菜帮 ，这样炒出来的白菜成熟度一致 ，味道也会更好吃 。
·等到白菜帮炒软后，再下入白菜叶 ，继续大火翻炒均匀 ，把白菜叶炒软。
·炒好后开始调味，加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺白糖 、一勺蚝油 、一勺生抽、一勺五香粉 ，开大火继续翻炒均匀 ，把所有的调料炒至融合化开。
·炒好后盖上盖子焖煮2分钟 ，让白菜充分的入味 。2分钟以后打开盖子，这时候就能闻到浓浓的香味了 。
·然后再把煎好的豆腐下入锅中 ，开大火继续翻炒几下 ，让豆腐充分的吸收汤汁。如果感觉颜色太浅，这时候可以加入一点老抽上色 。
·最后把葱段加进来 ，开大火继续翻炒均匀 。出锅前沿着锅边淋入一点香醋增香 ，再次翻炒个5678下即可出锅。
这小味道蹭一下就上来了，真的是太香了 。一道营养好吃的白菜豆腐下饭菜就做好了 。冬天的白菜营养丰富 ，水分足特别的好吃 ，白菜和豆腐都充分的入味了，配上一碗大米饭别提有多香了，关键是做法也非常的简单。
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