“冰箱冻软的白菜到底能不能吃？”——12月6日 ，北京一女子把冷藏室冻到微结冰的大白菜直接下锅 ，丈夫嫌“烂菜叶 ”一口不动，网友吵翻。一句话：没烂就能吃 ，别被“卖相 ”吓退 ，冻伤≠变质 。
白菜叶片细胞被冰晶刺破，颜色变暗 、手感瘫软 ，看起来确实像“坏了” 。但显微镜下只是细胞壁断裂 ，没有霉菌菌丝，也没有刺鼻酸败味。只要没出现滑腻黏液 、黑斑扩散 ，亚硝酸盐升幅仍在安全线内（＜3 mg/kg） ，焯水十秒就能去掉大半 。北京农学院去年做过对照实验：冷藏-2 ℃局部冻伤24 h的白菜，维生素C损失不到8%，反而因为淀粉转糖 ，甜度提高1.2度 。扔掉 ，才是真的浪费营养。
丈夫嫌弃 ，说到底是“视觉洁癖 ” 。同一批白菜 ，把外层瘫叶剥掉、切成细条，加蒜末爆炒 ，他吃得比谁都香——眼不见为冻 ，口感立刻“正常 ” 。心理门槛比食品安全门槛高得多。
真该警惕的是反复冻融 。冰箱门频繁开合 ，温度在0 ℃上下波动 ，冰晶会一次比一次大，细胞被反复刺穿 ，汁液流出成“细菌汤” 。若白菜已经解冻过一次 ，最好当顿吃完，别再塞回冰箱。实在吃不完，焯水挤干 、分袋速冻-18 ℃ ，能锁味两周 ，做馅儿 、煮面都方便。
一句话总结：冻伤白菜不毒 ，别被“蔫样 ”骗；剥叶焯水秒变甜 ，反复解冻才危险 。
——网友热评—— “烂不烂看闻不看捏，黏了黑了就扔 ，只是软？下锅啊 ，甜着呢！ ”
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“华发囚徒”！
希望本篇文章《南方降温了，青菜被霜打了还能吃吗？和北方夏天放冰箱的一样吗？》能对你有所帮助！
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