“老赵，你怎么闷闷不乐？”傍晚的小区广场 ，一群邻里围坐晒着太阳 ，60岁的王大妈拍了拍身旁的好友。老赵最近养的几只大闸蟹，可惜今早一看 ，居然死了两只。家里孙子盼着吃螃蟹 ，丢了可惜，但据说死螃蟹不能吃 ，好端端两个大闸蟹 ，到底能不能下锅？旁边的刘阿姨插话：“我小时候家里都吃，也没见怎么着呀！”大家你一言我一语 ，却没人能说出个所以然 。
大闸蟹刚死能吃吗？隔夜还能下肚吗？真的是“宁吃活 ，不吃死 ”吗，还是耸人听闻？
刚死的大闸蟹为什么让人担心？
在很多家庭 ，大闸蟹秋天是桌上的主角 。可大家都有一个疑问 ，到底“死蟹 ”能不能吃？
首先，死掉的大闸蟹体内组织很快分解，细菌以惊人速度繁殖。据中国农业大学食品科学与营养工程学院数据 ，大闸蟹死亡1小时后 ，体内致病菌数量可较活蟹增长600%-900%，并显著产生“组胺”等毒素 。
这些物质 ，大多数通过高温烹煮仍无法彻底分解或消除 。浙江大学医学院附属第一医院食品安全专家表示：“死螃蟹体内的微生物 ，尤其是副溶血弧菌、沙门氏菌等，容易造成重度胃肠炎、食物中毒。 ”
别小看“刚死 ”这点时间差 。螃蟹一旦死亡 ，分解酶会在数十分钟内分解蛋白质 ，生成大量腐败毒素，包括常见的组胺中毒反应 。组胺中毒临床常见有头晕 、呕吐 、腹泻、甚至呼吸困难 ，重则危及生命。
更值得关注的是 ，部分螃蟹死亡原因本身就可能携带病原微生物 。你能确定它们不是因为感染才死的吗？抱着侥幸心理吃“刚死的”，很可能忽略了第一道防线 。
吃了死蟹 ，身体可能出现哪些问题？
不少人觉得“只要不是隔夜 、煮熟了 、没变味就能吃 ” ，其实风险远比你想象大。
1. 中毒风险飙升
据《中华预防医学杂志》统计，2019年全国死蟹导致的食源性中毒事件中，90%以上为在家自制食物所致 ，死亡率虽低 ，但90%患者会出现腹泻、腹痛 、呕吐等急性症状 。
2. 组胺过敏反应
组胺在死蟹中极易积累，食后短时间内可导致皮疹 、喉头水肿等过敏反应 。部分体质敏感的人甚至会出现休克。
3. 慢性损伤难察觉
长时间低剂量摄入含病菌或毒素的螃蟹 ，可导致肝肾负担加重 ，消化道慢性炎症，尤其是老年人和儿童更易中招。
4. 烹饪无法完全消除毒素
很多人以为“高温蒸煮就没事了 ” 。但据香港卫生署及浙江疾控中心多次复核 ，副溶血弧菌、组胺类毒素在100℃加热30分钟依然有一定残留 ，并不是靠火大就能放心吃的 。
专家提醒，隔夜螃蟹即使冰箱冷藏也极易被污染和分解 ，千万别心存侥幸 ，即便刚死没多久，也应坚持“死蟹不吃”的原则。
大闸蟹的安全吃法 ，专家建议这样做才最安心
为保障家人健康 ，宁肯浪费一只蟹，也别拿安全开玩笑 。
1.选择活蟹，现煮现吃选择活蟹 ，现煮现吃
选购时认准活力强 、肢体有力的大闸蟹 。买回后尽快下锅烹饪 ，切忌久放。
2.不吃死蟹，不吃隔夜蟹不吃死蟹 ，不吃隔夜蟹
一旦发现螃蟹死亡或状态异常（如不动 、腹部软化）即丢弃 。剩菜螃蟹冷藏存放时间不可超过24小时 ，且不建议再次加热食用 。
3.烹饪要彻底加热烹饪要彻底加热
螃蟹务必蒸熟煮透，蟹黄蟹膏变色凝固才可食用。不要图省事只煮表面 。
4.处理过程保持卫生处理过程保持卫生
烹饪和分食前要彻底洗手 ，处理蟹壳、蟹胃等内脏时更要小心 ，避免细菌污染其他食材和用具 。
5.老年人 、孕妇 、儿童慎食老年人、孕妇、儿童慎食
免疫力低人群和肠胃脆弱的孩子更应避免食用死蟹 、隔夜蟹，出现不适须及时求医。
结语
“活蟹才是健康的保障 。死蟹虽令人心疼 ，但不能因小失大 。 ”正如浙大一院专家所说 ，“宁可惜一点食材，也不要用健康去冒险。 ”需要提醒大家的是 ，每个人体质不同 ，一旦出现呕吐 、腹泻、皮疹等异常，务必第一时间前往正规医院就诊，并告知饮食史。
健康 ，其实就是每天的每一个小决定 ，今天的谨慎，换来的是明天的平安 。你家的大闸蟹 ，也许正需要你的一次“忍痛割爱” 。
参考资料:
1.《脊椎动物源性食品安全与食用风险评估》
2.《副溶血弧菌食源性致病机制综述》 ，《中国食品学报》
3.《大闸蟹储存方法与食用安全监测研究》，上海水产大学学报
声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容 ，在今日头条全网首发72小时 ，感谢各位看官，支持原创 ，文末已标注文献来源及截图 ，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分 ，意在科普健康知识 ，请知悉。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“幼琴”！
希望本篇文章《刚死的大闸蟹能吃吗？隔夜可以吃吗？浙大一院专家一次说清楚》能对你有所帮助！
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