我在青海待了八天 ，本来想着青海湖再远也得去看次湖水 ，结果最让我记牢的，是西宁城东区老巷子里那个摆着陶瓮的手工甜醅子摊，老板娘手里的勺子舀着甜醅子 ，香得能勾着人多绕两条街 ，比在青海湖挤着看人头有意思多了。
你们可别觉得甜醅子就是泡点麦粒加糖水就完了 ，这个青海小摊子跟我们山东老家的米酒摊、还有我想的青海网红甜品店都不一样，山东老家的米酒摊多是用糯米发酵 ，喝着甜丝丝的没嚼头 ，青海的网红甜品店卖的甜醅子都是加了酸奶 、蜂蜜的 “改良版 ”，一碗要十五块 ，贵得很还没老味道 ，这里的小摊用的是本地青稞，要先把青稞泡软蒸熟 ，再拌上酒曲发酵两天 ，老板娘说这是青海甜醅子的老法子，她做了二十年，从她娘手里接的手艺 ，发酵好的甜醅子带着淡淡的酒香 ，嚼着麦粒有劲儿，比我们山东的米酒多了股青稞的清香 。
我本来是逛东关大街累了想找口甜的，闻着甜醅子的香味就凑过去 ，花六块钱买了一碗 ，舀一勺进嘴里，酒香混着甜味 ，麦粒嚼着脆生生的 ，比在青海湖坐三小时车还排半小时队看湖水值多了，上午九点去最好 ，老板娘刚从陶瓮里舀出新鲜甜醅子 ，还能让她多加点凉白开，主打一个香到跺脚。
从西宁的甜醅子摊出来 ，我没按导航去茶卡盐湖看 “天空之镜 ”，反而坐大巴去了海东乐都区 ，出了车站没去逛瞿昙寺 ，顺着路边的酸辣味往老街区走，走了大概二十分钟 ，就看到一个摆着酿皮的小摊 ，这就是海东乐都区手工酿皮摊，摊主是个六十多岁的大爷 ，手里拿着刀子在切酿皮 ，刚调的酿皮飘着油香，跟我们山东老家的凉皮摊完全不一样 。
你们可别觉得酿皮就是跟凉皮一个样随便拌拌就完了，这个青海小摊跟我们山东老家的凉皮摊 、还有我想的青海网红小吃店都不一样，山东老家的凉皮多是用面粉蒸的 ，切宽条拌芝麻酱 ，吃着黏糊糊的，青海的网红小吃店卖的酿皮都是加了牛筋面、黄瓜丝的 “豪华版” ，一碗要十二块 ，贵得很还没那股酸辣劲，这里的小摊用的是面筋和面粉混合做的酿皮 ，大爷要把面糊蒸成薄皮 ，切细条后加自己熬的辣油、醋 、蒜泥，大爷说这是乐都酿皮的老法子 ，他做了二十五年 ，从他爹手里接的手艺，辣油是用本地辣椒炸的 ，香而不燥 ，比我们山东的凉皮多了股筋道的酸辣味 。
旁边有个大妈在买酿皮 ，跟我说加两勺辣油最够味 ，我花八块钱买了一碗，拌开之后每根酿皮都裹着调料 ，吃着爽乎乎的 ，比在茶卡盐湖挤着拍照强多了，中午十一点去最好 ，大爷刚蒸好一批酿皮 ，还能让他多加点面筋，真・一口封神。
逛完海东的酿皮摊，我坐大巴去了海西格尔木 ，没去昆仑山看雪山 ，反而跟着路边的肉香味往老街区走，走了大概二十五分钟，就看到一个支着铁锅的小铺 ，这就是海西格尔木手工炕锅羊肉小铺 ，铺子里的师傅正往铁锅里加炭火，锅里的羊肉块滋滋冒油 ，跟我们山东老家的炖羊肉摊完全不一样 。
你们可别觉得炕锅羊肉就是把羊肉放锅里炒炒就完了 ，这个青海小铺跟我们山东老家的炖羊肉摊 、还有我想的青海网红羊肉店都不一样 ，山东老家的炖羊肉摊多是用铁锅加清水炖，加萝卜去腥味 ，吃着清淡没烟火气 ，青海的网红羊肉店卖的炕锅羊肉都是加了薯条、洋葱的 “精致版”，一份要五十八块 ，贵得很还没那股焦香 ，这里的小铺用的是本地藏系羊的后腿肉，师傅要把羊肉切成块，先煮去血水再放进铁锅 ，加花椒 、八角 、辣椒翻炒 ，最后盖上锅盖用炭火炕十分钟，师傅说这是格尔木炕锅羊肉的老法子 ，他做了十八年 ，从他爷爷手里接的手艺，炕好的羊肉外焦里嫩 ，比我们山东的炖羊肉多了股炭火的焦香 。
我花三十五块钱点了个小份 ，铁锅炕的羊肉嚼着带劲 ，辣得过瘾，比在昆仑山脚下吹冷风强多了 ，下午六点去最好 ，师傅刚杀好新鲜羊肉，还能看他怎么翻炒炕制，妥妥的暖身神器。
从海西的炕锅羊肉小铺出来 ，我没按导航去西宁站坐车回家 ，反而坐大巴去了海南贵德县，没去贵德国家地质公园看丹霞 ，跟着本地人的指引往老市场走 ，走了大概二十分钟，就看到一个摆着青稞面的小摊 ，这就是海南贵德县手工糌粑小摊 ，摊主是个五十多岁的藏族阿姨，手里拿着木碗在拌糌粑 ，刚拌好的糌粑黑乎乎的 ，跟我们山东老家的窝头摊完全不一样 。
你们可别觉得糌粑就是把青稞面加点水揉成团就完了 ，这个青海小摊跟我们山东老家的窝头摊、还有我想的青海网红主食店都不一样，山东老家的窝头摊多是用玉米面做的，蒸出来蓬松但没嚼劲 ，青海的网红主食店卖的糌粑都是加了黄油 、白糖的 “改良版 ” ，一份要十块，贵得很还没原味 ，这里的小摊用的是本地炒熟的青稞面 ，阿姨要把青稞面倒进木碗，加少量酥油和热水 ，用手反复揉拌成团 ，阿姨说这是藏族糌粑的老法子，她做了二十二年 ，吃的时候要捏小块蘸盐 ，比我们山东的窝头多了股酥油的浓香。我花五块钱买了一小团，捏着吃有嚼劲 ，酥油香味在嘴里散开 ，比在贵德地质公园挤着看石头强多了，上午十点去最好，阿姨刚炒好新鲜青稞面 ，还能让她多加点酥油 ，一口就上头。
这趟青海逛下来 ，我觉得最有意思的不是青海湖 、茶卡盐湖那些热门景点，而是西宁的甜醅子摊、海东的酿皮摊 、海西的炕锅羊肉小铺 、海南的糌粑小摊这些小地方 。这些地方没有大喇叭喊着卖票 ，没有挤来挤去的旅游团 ，全是老手艺人和老百姓的日常，比我们山东老家的那些景区多了股青海的淳朴香味儿。跟青海的网红打卡地比 ，这些小地方不花冤枉钱 ，还能亲身体验真真正正的青海味道，不用怕听不懂话 ，师傅们阿姨们都会笑着跟你比划 ，还会多给你盛点 。
要是你们来青海玩 ，别总想着按攻略跑那些远得要命的热门景点 ，多往老街区的小路上走，说不定就能碰到这些让人记牢的小摊子 ，花不了几个钱 ，还能吃得舒服、看得实在，比挤在热门景点里遭罪强多了。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“厍子儒”！
希望本篇文章《我是山东大学生，在青海待了七天，忍不住想说青海的 4 点印象。》能对你有所帮助！
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